L'enchaud de porc

Ingrédients

Un beau morceau de porc dans le filet,désossé de 4 à 5 livres

Sel, poivre

deux à trois gousses d'ail

Etaler le morceau de porc, le saler et le poivrer et répartisser les gousses d'ail sur le morceau de viande.Rouler la pièce de viande et la ficeler très serré. La mettre au frais jusqu'au lendemain.

Faire rôtir dans un cocotte avec deux ou trois cuillerées de graisse. Ne couvrir la viande que quand elle est dorée. mouiller la viande avec un verre d'eau tiède, saler poivrer puis laisser cuire à l'étouffée pendant deux heures et demi à cuisson lente mais régulière.

On peut servir l'enchaud chaud avec des pommes de terre frites, mais traditionnellement on le servira froid avec sa graisse figée, accompagné de cornichons.